پرهيز مىكنند و خوراك گوشت ماهى يا پنيرى كه شل باشد به مصرف مىرسد . طرز استعمال آن اين است كه : برگ خردشدهء آن را با گياهان ديگرى براى چاشنى آنها استعمال مىنمايند . برگهاى خرفه را مىتوان بو داد و نظير ادويه‌جات براى شوربا به مصرف رسانيد ، خرفه با ترش كردن معده مبارزه مىكند . برگ خرفه را نمىتوان خشك نمود ، ولى مىتوان آن را بوسيلهء نمك نگاه دارى كرد ، چنان كه بعدا شرح خواهيم داد . ملاحظاتى در اطراف كشت و زرع آن : خرفه به مكانى كه در مقابل آفتاب و از گازهاى هوا محفوظ باشد احتياج دارد ، تخم خرفه را از ماه خرداد تا ماه شهريور بطور متوالى بفاصلهء چهار هفته مىكارند ، تخم و بوتهء خرفه بايد مسافت - 20 - سانتيمتر از يكديگر فاصله داشته باشند ، موقعى كه تخم خرفه را به زمين بپاشند نبايد خاك روى آنها بريزند ، بلكه بايد يك تخته‌چوبى روى آنها بگذارند ، براى هر يك متر مربع زمين نيم گرم تخم خرفه كافى خواهد بود ، تخم خرفه را براى كاشتن مىتوان تا دو سال نگاه داشت . موقعى كه نشاء خرفه ظاهر شود بايد زيادى آنها را بكنند و در هر ( 8 - 10 ) سانتيمتر فقط يك بوته باقى بگذارند ، آن نشاءهائى را كه مىكنند مىتوان در همان موقع آنها را در آشپزخانه به مصرف رسانيد ، پس از سه هفته بايد نشاءهاى خرفه چيد ، موقعيت چيدن نشاءهاى آن تا قبل از اينكه گل كند محل دارد ، زيرا را طعم برگهايش پس از اينكه گل كند تلخ مىشود ، گياه خرفه دائما احتياج به آب دارد ، اگر در فصل پائيز شاخه‌هاى خزفه را بچينند ممكن است در بهار آينده نيز توليد شاخه كند ، ولى در عين حال اگر آن را سال به سال بكارند بهتر خواهد بود .